DE AMSTERDAMMER, WEEKBLAD VOOR NEDERLAND. No.589 ^ ' heeft Bever geheel moeten en portefeuille" U is te scherp ironisch. Wanneer men feest dan zou men tot de conclusie .dat Mevrouw Mees nooit iets anders dan spijzen doen mislukken en * praten of flauwiteiten zeggen. piw Mees moest onder het saus roeren, óók al schijnt geërgerd te hebben, onder tg kjoeden, onder het roeren van een mare. enz. haar publiek bezig houden. Den |d geschiedde dit van zelf door de opomtrent de werkzaamheden zelf, het der recepten en het toelichten van de ». v*n klaarmaken. Maar er kwamen, ook waarop dat afgeloopen was en er een plaatsje was voor een woord of /,* Méweuw Mees verviel dan in de gezellige " " > en alzoo causeerende in de raillerie. n, die de aanhaling omtrent het duinwater '_ Ja. uw betoog, voelt toch wel dat dit een gezegde moet geweest zijn. was zeker voor Mevr. Mees vrij lastig dat deel van haar gehoor maar half Fransch A, niettegenstaande ze het allen, krachtens [loten onderwijs, goed hadden kunnen kennen 4e andere helft geen scherts verstond. dunkt mij dat de opmerking omtrent Biet zoo misplaatst was. Zonder eenigeti heeft het gebruik van gas in de keuken ''veel voor. heeft met gas een constanten warmtegraad, l_.k&n de hitte geheel naar goedvinden regelen het vuur geen oogenblik langer aan dan noodig is. Daarom is het zeker ! te betreuren dat het gas hier voor keukente duur is. Daarbij zouden de fabrikanten Lgasfornuizen zich nog op verbetering moeten u over den haas zegt is volstrekt niet te Wanneer u er tegen is dat een haas verliest, moet u geen haas eten. dan moet u tot de vegetariërs overgaan. is toch een onmogelijke opgaaf een dier zijn "" te laten behouden en het te slachten te Paar u haas eet, zij t u dus niet tegen het dverlies. Uw grief is dus eigentlijk dat het in uw tegenwoordigheid werd aangericht. BW Mees heeft het haasje toch niet in uw geschoten, zou ik meenen? Het was reeds en volkomen ongevoelig voor al wat er riem gebeurde. """" wel gelooven dat mevrouw Mees dit ; juist, ook al mede ten uwen gevalle, heeft icht? Hazepeper moet nr&n maken met het van den haas. Bekomt men den haas van poelier gevild en uitgehaald dan heeft die bloed meer. Daar nu mevr. Mees de hazegeheel naar den eisch wenschte klaar te werd er gezorgd dat de haas het noodige " daarvoor nog met zich bracht. Het tweezepeper maken was ook al weer een weladheid. Den vorigen dag sprak ik mevr. Mees HEd. nog: Wat zal ik doen, ik heb al gemaakt en nu heeft me mij er nog ooi gevraagd? Het best zal zijn te zeggen Sk het op verzoek doe." Wel zeker, antwoordde , teen kan het toch op meer dan een wijs doen en u "" w»l wat anders daarnevens klaar te maken hebJZoo werd besloten en nu is de zucht om iemand ft Krt publiek een genoegen te doen een reden " geworden. Tout connaitre c'est tout aer. Die spreuk kunnen wij ons niet te in het geheugen terug roepen. Dachten meer aan, menig overijld en onbillijk Kou onuitgesproken blijven. Tout conc'est tout pardonner, wij, gij en ik, Meof Mejuffrouw, wij willen dat voortaan niet - «it het oog verliezen. Menig droevig oogenzal ons daardoor bespaard worden, want ?' onbillijk oordeel kwetst nog meer dengene het uitspreekt dan dengene tegen wien het wordt. Vergeten wij dit vooral niet. Beirij vooral dat 't zeer onaardig en unfair S'9B& afwezige aan te vallen. Zeggen wij < oordeel rechtstreeks tot den persoon in kwes""" verzwijgen wij het geheel en al. schijnt het moeilijk het u naar den B^ maken. Mevrouw Mees mag onze biefstuk prezen, _ zonder dat uw ironie haar treft en die in veel opzichten juist handelde naar ?ift ten opzichte van de wijze van voorals onderwijzeres aan de kookschool, ik gén genade vinden in uw oogen. over my zelve zal ik liever niet met u . U is blijkbaar in het geheel niet bij lessen tegenwoordig geweest. U is van wat mij betreft op de hoogte, dus daarover ni«t te twisten. Myn werk heeft voor dedie mijn lessen bijwoonden waarschijnlijk, dan niet aan de hoogste, dan toch wel eischen voldaan. Of was al de heid, al de waardeering van de zijde was al de dank, dien ik mocht was de vriendelijke'gezindheid, die ik ovele oogen mocht lezen, al zeiden de lippen ii<Jt altjjd, was dat alles niet gemeend ? Ik beter en ben dus in dit opzicht zeer tevreik wil die tevredenheid liever niet verstoren een discussie te beginnen met u over mij Op uwe beschouwingen omtrent kookscholen ipm ik wellicht nog eens bij gelegenheid terug. >we komen mg ook tamelijk ondoordacht voor. n nu wensch ik voorloopig van u afscheid te lemen. Uw dienares, J.6 October 1887. O. A. COBVEB. .Jte welwillendheid der redactie verleende mij pzage van dit schrijven, 't Zij mij vergund slechts ijdtele punten, die mej. Oorvers bedenkingen hebtep gewekt, nader toe te lichten, en overigens fjjj-te bepalen bij de feiten die ik heb bijgewoond <R trachten mede te deelen met al de waarheidsie£de, waarover ik kan beschikken, met al de watheid, die ik mijn plicht achtte, 't Bevreemdt aij eenigszins dat eene dame, die het radicaal tt voor eene wetenschap, welke zoo uitsluitend i|> de waarneming der feiten berust, zoo weinig espect toont voor feiten, dat zij meent, die enkel *»t zedeneeringen, met allerlei vermoedens te sannén weerleggen. Wel word ik beschuldigd van «yoistheden, maar in het zoo uitvoerig schrijven l ar niet eene duidelijk aangetoond. ? J&» komt het verhaal omtrent de 2 pond vruchtengelei, mej. Oorver zeer verdacht voor. Mag ik er daarom nog aan toevoegen, dat de gelei reeds in de flesschen en potjes werd gedaan, toen het eerste lesuur nauwelijks verstreken was en geen ander werk tot haast aanspoorde. Enkele dames wisselden intusschen een blik of woord omtrent de kwaliteit der gelei. Dit bleef niet on opgemerkt dooi» mevr. Mees, want toen zij den volgenden dag de mislukte jam toonde, voegde zij er bij: vous l'avez déja dit, n'est-ce-pas ?" De opmerking omtrent het duinwater werd ge maakt tijdens de les, die volgens het programma over water moest handelen en op een oogenblik, dat mevr. Mees nog lang niet al causeerende in de raillerie" was vervallen en evenmin haar ge hoor nog met een woord of' wat moest bezig houden." Of rangschikt mej. Oorver mij, na het lezen van mijn opstel, misschien onder de leerlingen, die geen onderscheid wisten te maken tnsschen ernst en luim? Gedurende mijne getrouwe bezoeken aan de kookschool in verschillende cursussen heb ik anders gelegenheid gehad mij i met de methode van Mevr. Mees' onderricht vertrouwd te maken. Vandaar dat ik ook zeer goed had opgemerkt, hoezeer mevr. Mees tobde met het ned. gewicht, en ik elke discussie over een, m. i. zoo onderge schikt punt vermijdend, slechts van grammen ge sproken heb. Dat dit aantal voor dezelfde hoe veelheden dikwijls aanmerkelijk verschilde, daar van heb ik voorbeelden genoeg in portefeuile. Wat de hazepeper aangaat, nu mej. Oorver, die bij het bereiden niet tegenwoordig was, zich blijk baar een geheel verkeerde voorstelling van de zaak maakt, meen ik over dat punt te kunnen zwijgen. Trouwens ik herinnerde er slechts aan in verband met onzo Holl. keuken, allerminst om mevr. Mees als een beul in miniatuur voor te stellen, waarvan mej.. Oorver mij wel een beetje verdenkt, 't Was niet de kwestie ivat, maar hoe het gedaan werd. Waar ik sprak van een boterdeeg was 't wat mevr. Mees doodeenvoudig een paté" noemde, geen feuilleté. Wanneer ik nu bovendien nog mag doen opmerken, dat uit mijn schrijven volstrekt niet is gebleken, dat ik de voordeelen van een gasoven voorbijzie, en gaarne verklaar, dat ik het met haar zeer betreur, dat onze hooge gasprijs het gebruik alhier verbiedt;'?dat ik heb beweerd, lat mevr. Mees onze soepen afkeurde, als voor bereiding tot den maaltijd zeer waarschijnlijk zal mej. Oorver dan ten slotte moeten erkennen, dat zij in mij niet een zoo verstokte tegenstand ster heeft gevonden, als zij aanvankelijk wel ver moedde. Heb dan do goedheid, mejuffrouw, nog eens met een meer kalm gestemd gemoed na te lezen, wat ik omtrent uwen cursus heb opgemerkt. Vindt u dan nog dat daarin een enkel woord voorkomt, dat uw gevoel van eigenwaarde, dat zelfs uwe ijdelheid zou kunnen kwetsen? U is van niets, wat mij betreft, op de hoogte, blijkbaar in het geheel niet bij mijne lessen tegen woordig geweest!" Het eerste kan waar zijn, maar waarom mij dan niet met een enkel woord terechtgewezen ? loen ik uwe lessen bijwoonde, veroorloofde ik mij toevallig eenige opmerkingen omtrent uw onderwijs aan eene buurdame, die mij naar aanleiding daarvan mededeelde, onder welke om standigheden u waart opgetreden, Later werd mij dit van met u bekende en bevriende zijde beves tigd en ter uwer verdediging aangevoerd. Met deze gegevens achtte ik het unfair" en unladylike" het onvolkomene van uw onderwijs nader aan te duiden. U bespreekt zelf de eigenaardige moeilijkheden aan het geven van theoretische en practische kooklessen verbonden, en wie u heeft zien werken, zal die bezwaren niet licht achten, maar was nu voor U een zoo korte tijd van praktische oefening voldoende, om al die zwa righeden met succes het hoofd te bieden? Tout comprendre, c'est tout pardonner - ??ik heb heusch die spreuk ter harte genomen, nog vóór u mij daartoe met zooveel ernst vermaande. Wat echter mevr. Mees betreft, ben ik nog niet gekomen tot het besef van 't geeu u in mijn gedrag unfair" noemt jegens haar. Mevr. Mees kwam hier als professeur de cuisine met eene gevestigde reputatie. Zij liet zich in ruil voor hare lessen hoogst fatsoenlijk honoreeren. Zooals ik reeds opmerkte ; de dames-leerlingen hebben hare leermeesteres met het verschuldigd respect behandeld. Zij is vertrokken, ongetwijfeld vergezeld van die benijdenswaarde tevredenheid en die voldoening, welke ook u zoo gelukkig maken. Is dat nu niet, fair" en ladylike" genoeg? Moesten wij nu ook nog met haar hoogst fatsoenlijk gaan babbelen over het meer of min volmaakte harer schotels, over haar engelschen en onzen hollandschen smaak? Debatten gaan voeren over de zoo gewaagde stellingen, die zij met profes sorale meerderheid verdedigde en waarvan ik staaltjes ten beste gaf? Hadden wij het recht niet, nu wij de goede dame veilig weten in haar vaderland, vroolijk rustend op hare lauweren, in het belang van onze nationale kookkunst, ons rekenschap te geven van de waarde harer lessen? A. Allerlei. Uit Constantinopel wordt het volgende geschre ven over een honderdjarige, die een vriend vs-v Robespierre was: " Te Constantinopel is dezer dagen de heer D mirioSj Antippa overleden in den verbazenden ouderdom van 115 jaar. Men kan hem een his torisch persoon noemen, ofschoon weinigen, die hem als een invloedrijk maar eenvoudig koopman kenden, wisten, hoe bewogen het eerste gedeelte van zijn langen loopbean was geweest. Hij werd in 1772 te Kephalinia geboren. Op aanraden van een attachébij de Fransche ambassade. M. Chénier, den broeder van den beroemden dichter, die een vriend van de familie was, werd hij door zijn vader op zijn vijftiende jaar naar Parijs ge zonden om zijn opvoeding aldaar te voltooien. De knaap woonde al de vreeselijke gebeurtenissen der groote revolutie bij. Hij kende persoonlijk Marat, Danton en Robespierre. Als Griek behoefde hij geen partij te kiezen en hield hij omgang met de Girondins zoowel als met de leden der bergpartij. Hij kwam bij Tallien en St. Just. In de salons vau mevrouw Tallien danste hij de Carmagnole en zong Qaira". Hij was een vriend van den. armen AndréChénier en zag hem sterven. Ook was hij tegenwoordig bij den dood op het schavot van Marie Antoinette, en getuige hoe het edelste bloed van Frankrijk onder de guillottine stroomde. Toen de storm had uitgewoed, koerde de jonge Antippa naar zijn vaderland terug en vestigde zich als koopman te Constantinopel. Van invloedrijke vrienden kreeg hij introductiebrieven mede, zoodat hij weldra in Fransche kringen zeer gezien was. De Fransche gezant werd zijn intieme vriend en men zegt dat het de jonge Antippa was die de Cannagnole invoerde welke in het jaar 1794 te Pera werd gedanst. De heer Antippa leefde zeer stil en was met vreemdelingen koel en teruggetrokken. Gedurende tachtig jaar woonde hij te Fatavla op een der heuvelen tegenover de Turksche hoofdstad en was gewoon dagelijks naar zijn kantoor te Galata te rijden. Zijn gelaat was innemend en schrander, omlijst door een witten, zorgvuldig onderhouden baard; Hij bleef zijn geheele leven ongehuwd en was bekend voor zijn liefdadigheid; ook gaf hij groote sommen uit tot verbetering van het onder wijs in zijn.land. Tot het laatste toe behield de heer Antippa zijn helderheid van geest en hij wist zich steeds al de vreeselijke gebeurtenissen welke hij had bijgewoond met de grootste nauwkeurigheid te herinneren. Hij vertelde bijzonderheden van dien tijd aan zijn vrienden, die aantoonden hoe gere geld de feiten in zijn geheugen geprent waren. Hij schijnt geen geschreven mémoires to hebben na gelaten, die ongetwijfelt een belangrijke bijdrage tot do geschiedenis waren geweest. Zijn nalaten schap, die niet zoo beduidend is, als men veron derstelde, zal onder de leden zijner talrijke fami lie, die hier zijn verlies betreuren, verdeeld wor den ; door zijn dood heeft Constantinopel een zijner belangwekkendste inwoners verloren. Volgens de American Magazine waren er in 1845 in Amerika vijftig duizend joden op een bevolking van twintig millioen. Nu bevinden er zich reeds vijfhonderd duizend; zij zijn dus veel moer dan de andere bevolking van de Vereenigde Staten in aantal toegenomen. Daar zij dus tien voudig vermeerderd zijn en de andere rassen slechts drievoudig, is Amerika, behalve Rusland, Duitschland en Oostenrijk, het land waar zich de meeste joden bevinden, en het is te voorzien dat het na weinige jaren de drie keizerrijken in deze zal overtreft'en. De gemeenteraad van Weenen heeft 10.000 gul den bestemd om arrne kinderen voor een stuiver een middagmaal te verschaffen. Even zooveel is door baron Köningswarter geschonken en door de Weener dagbladen is een som van 20.000 gul den bij elkaar gebracht. De officieren van ver scheiden regimenten werken ingelijks tot dat doel mede. De uitdeeling van warm eten aan de be hoeftige kinderen in de hoofdstad zal Woensdag beginnen. In zeer korten tijd is dit alles tot stand gebracht, en met belangstellig wordt te gemoet gezien hoe de zaak in de praktijk zal voldoen. ~Een kus in het Vatikaan. Eenige dagen gele den had volgens de Wien. Allg. Ztg. een aardig voorval in het Vatikaan plaats. Gravin Pecci, de nicht van den Paus, was met haar verloofde bij haar oom te gast. De Paus, die even de kamer had verlaten, kwam spoediger terug dan de ver loofden hadden verwacht, en verraste hen juist op het oogenblik dat zij elkander een kus gaven. Berouwvol kuste gravin Pecci den Heiligen Vader de hand on maakte eenige verontschuldigingen, dat zij zich op deze heilige plaats zoo vergrepen had. Zacht streek de Paus haar met de hand over het hoofd. Er is geen plaats", zeide hij, die zoo heilig is, dat die niet door een reine, jeugdige liefde veredeld zou worden." Uit Derbyshire wordt het volgende tragische vooral vermeld. Twee personen maakten een tocht door de bergen en verdwaalden in don donkeren stormachtigen nacht. Eindelijk zagen zij in de verte een licht en liepen zij er door de velden ?recht op aan. Opeens stonden zij voor een schut ting, die hun den weg versperde. De moedigste van do twee klom er over heen en' stond met een sprong aan de andere zijde op den grond. Hij spoorde zijn vriend aan hem te volgen, en dezo waagde insgelijks den sprong, maar «'as op eens spoorloos verdwenen! Te vergeefs riep hij hem in de duisternis, hij kreeg geen antwoord. Ein delijk besloot hij hulp te gaan zoeken on te Bon sall waar hij diep in den nacht aankwam, maakte hij alarm. Men zond terstond eenige lieden uit, om naar den verdwenen man te zoeken, en weldra was het geheim opgelost. Bij zijn sprong in do duisternis was hij in een verlaten leigroeve gestort, die 60 voet diep was, en waar hij in het aldaar drie voet diepe water den dood vond. In Zuid-Afrika is een zonderling soort van visite kaarten in gebruik. Aan de Kaap planten de bewoners een cactusplant onder aan de stoep van hun huis; in een der bladoren van die plant krast de bezoeker zijn naam in geval hij de familie niet thuis treft. Do naam staat dan in zilverachtige letters op hot blad. Voor nieuwjaars bezoeken wordt meestal een bijzonderblad aan gewezen. Galgenhumor. Zoo als men weet hebben eenige Parijsche politie-agenten met het vel van den moordenaar Pranzini notitie-boekjes laten overtrek ken. Dit schijnt in den kring der moordenaars niet onopgemerkt te zijn voorbijgegaan. Toen nu laatstelijk te Aix de moordenaar Esposito ter dood werd gebracht, had volgens de Petit Provenfal het volgende gesprek plaats tusschen hem en den directeur der gevangenis. Hebt gij voor het laatst ook nog iets te vragen?" Ja" antwoordde Espo sito met krachtige stem. En wat is dat?" In hernam Esposito. dat er na mijn dood aanteekenboekjes van mij gemaakt worden, ver zoek ik om verguld op snede l..." In een Amerikaansch blad, de lelegram, van Minneapolis, komt eene Berlijnsche corresponden tie voor, waarin in ernst verteld wordt, dat keizer Wilhelm reeds sedert twee jaren overleden is en dat Bismarck hem heeft vervangen door een ouden schoolmeester, Karl Sommermann genaamd. De welingelichte correspondent voegde er bij,. dat Bismarck nog een paar oude keizers" in voor raad heeft. Dat een regeerend burgemeester aan een kind het leven schenkt, is nog niet veel voorgekomen. Te Argonia, in de Amerikaansehe staat Kansas. werd het deze week vertoond; eene dame bekleedt er de functiën van burgemeester. Moeder en kind zijn welvarend. In den tijd van Frederik de Groote waren de geleerden het zeer oneens omtrent de waarde der Duitsehe taal. Toen de vorst-bisschop Franz Ludwig van Ernthal tot de hoogeschool van Würnburg de vraag richtte, of het niet raadzaam was het gebruik der Latijnsche taal bij de Aca demische voorlezingen geheel af te schaffen en de college's in de Duitsehe taal te houden, verklaar den zich bij decreet van 10 Mei 1786 alle facul teiten tegen het gebruik der Duitsehe taal, daar er anders, in de theologie niets dan dweepers, in de rechtsgeleerdheid niets dan politieke tinnegieters, in de medicijnen niets dan kwakzalvers zouden worden gevormd. Reclames 40 cents per regel. Speciale inrichting voor Schoenen naar maat, in gips afdruksel voor gevoelige, pijn lijke, gebrekkige voeten, knobbels, etc. etc. ANTON HUF Jr., Kalverstraat 200. Prima kwaliteit, Mairée P e l u c h e ? l 65, in alle kleuren. Idem Effen ?1.50. rp CWTTT11PB O, Hn i. omJJJMl K uu., Leidschestraat 18. J.T.LJMfiMEL, Tandarts N. W. (M. MelaarsuraAt 9, Amsterdam. Specialiteit in het plaatsen van ZUlGKUNSTTANDEJï. VERSTERKEND. Door HII. Doctoren om het zeerste geroemd de Staalflikjes van C. E. COOPS, Confisettr, 22 Martelaarsgracht. Beurso verzicht. Van 15 tot 21 Oct. 1887. De ongunstige omstandigheden die gedurende de vorige week als het ware samenspanden om foudsenhouders angst aan te jagen en verlies te be rokken, sclieucu deze week huu' invloed geheel te zullen verl.ezen, Van Russische waarden had de aanvoer voor Petersburgcr rekening geheel opgehouden en kwa men ook geene nieuwe waarschuwingen der pers in Duitsclflaud tegen het bezit daarvan voor. Ter wijl zulks het particulier aanbod eeuigs/ius deed verminderen, lokte een te Berlijn uitgestrooid be richt, dat de ontmoeting der beide keizers met den teragkeer van Czaar Alexander zoude plaats vinden, zelfs goede kooplust uit, vooral voor re kening der cohtraminc partij, die zicii natuurlijk weer in tal vau blanco engagementen had begeven. Een eu ander bracht voor die soorten voor onze beurs eeue verbetering van ruim V'2 pCt. teweeg, welk avans evenwel sedert weer geheel verloren ging, zonder dat zulks aan politieke toestanden was toe te schrijven. De oorzaak vaüdie plotse linge wending der goede stemming moet evenwel worden toegeschreven aan het faillissement van het Leipzigcr Disconto-gesellschaft, eene wel kleine doch zeer goed geaeerediteerde instelling en kon men hier ook sedert weer geregeld aanbod voor Duitsehe rekening opmerken. Volgens nadere be richten schijnen de speculatiën waarbij de direc teuren het maatschappelijk kapitaal verloren heb ben, zich te bepalen tot koloniale waren, als koffie etc. en sommige Amerikaansehe Spoorwegaaudeelen, als Northern-Pacifics. De reactie der Russische fondsen vindt dus slechts indirect in dit feit haren oorsprong en moet meer het ge volg wezen der vrees, dat de belangrijke verliezen door de Leipziger bank aan anderen toegebracht, meerdere faillissementen ten gevolge zouden hebben. Tot nu toe werd dit slechts van n bankiersfirma in Leipzig vernomen. De Oostenr.-Hongaarsche staatsfoudsen bleven ferm op prijs en gingen o. a. 4 pCt. goud Hon garen, dank zij de steeds gunstige houding der Weener markt, circa '2 pCt. vooruit. Ook voor de waarden, waarvoor de Parijsche