? r * .' «l » Chineezen zijn nproevers MAURICE DEKOBRA MKN /.."Ui sertoolllijk. tl'll dieelliy.- volkell. die volyelis de IVtfeleU tlel- klIMSt elell. d" l-'ransdion on de ('hinee/.eii /ijn. I-in inden! i.-td. nergens hooft y.ioh hol |;iobereiden \atl Vo.-t|si*| y.o.t/eel' tot eell kunst otit \vikkeltl als in l-Yank ei. j k en III China, t-ll oll/.e le/.i-IVSSell y.llllell X.ieh Wel teil /eerst e \cr\Vollderell a Is yjj vernomen, dat een uitgebreide l'hiiioeseho maaltijd van vijl'liii sein». tels eelt \oorhelvi.lilHi \ e|'eis.-||l van ten minste drie dauen. In l'ekin-i wijdde de hoer l.ioii. eNpOI't op hot Uehietl van eell liuede kouken en in y.ijn vrijen lijd tliolitor. mij in omtrent de rop-lon der Chinoosehe eet kunst. Hij hanteerde tle para dox mot oveiiveol ueinak als y.ijn eolslokjeseii ik heh hel aan hom te dan ken, da', ik nu »nd behulp van dit l'Ililiet Soh ..bestek*' de ulihhoHue el, w»f'.e hu i,-r van een ei kan opnemen. \ls u eens wilt ondervinden, hoe moeilijk de/.* kracht! tor is. dan neemt u maar eens tuve stokjes uil de kooi van uw kanarie on Iraohl daarn uitgerust van een bortl een in (Weeën gesneden l la ld gekookt ei op Ie vissehen. l* klllll II* tlall \oorst,.||,.n. hoe ..yinuei-vlutr" de i i nee/.,.n y.ijn. "p een dai: nam de hoer l.ioii m'j me., n-iat n hi-it 'i-isdi e ??sla n ra l il niet hel u i! ban*.;bo|-d ; ,.|le «?rooi e pol'*. |lil restaurant beslaat reeds sedi-rt de .Mtniï-dvnasl i", dus sedert ?!..? eemv. rs. «Mc in Imn «??|i«'Hi,.|'i'm il-'ii dienst in den . l |c|||c|.sclicll TC,||||IC| HlllHcll liij\vi>n«-ii. li'-lcii np den . i.-i n^vvc-j dief si illi'Mnl >n cu sliHell hllll honger niel hel \ leeseh van een varken. t!-il I-ij y.oiisopyjiny .-d t M.i l was. Als dit valken heelemaal Was opueUetell. /.???? tetfoll elf Illir. llail Weftl de y.nak gesloten. \\'ij deden ons tegoed aan oen paar varkens; «oren. di- du »r -voortdurend kloppen malsoh en xaohl waren utmriakt on die met bloembladen van don i-hrysant waren jiOKarnoord. . l»e heer l.ioii voi'toltle mij onder dil kos telijke maal het volgende: ...\ls u helan^ stolt in do ('hiiioesdie keuken, waarvan u im^ maai een va^e vo "islelliim hebt. dan moei u beslist hot kookboek van Yuan Ne i uit do Tsjillirperiode lo/eli. De/e diohlel- loeftlo tijdens de roifooriiiK van kt jyoiKien l.on^ en was omlorproforl vj'ii Nankinir. Me heer Moneslier. tlirooleur van tle I.l'nlit ii|uo' tle l V-kin'*. heelt hol elllkkiue dolt k het ld . p'lllltl tlit -«'esfln ii't uil li-yevoii. l' y.ull hioiit. kunnen eonstateeroii. dal oi>k wij f. ?? /e!i Mrill'il Savaiin hebban yeliail on dal er nriar twee volken op do jrehoele Wereld 'u-staan, tlie tlo kltllSt vail eloi Verslaan: ..de l-'i-ansoheii en do l 'hinee/eii. Allo antlereii kunnen alleen maar slikken.'* |te heel- l.ioii lialll. oill Ulij. lltllir hel lielioolde. y.ijn eer te beWijy.eli. llle| y.ijn eet stokjes, die hij reeds mol y.ijn lippen bevocht ii;d had. eeli paarpraohtlue Si llkkell oor op o|l le^de tlie op mijn sehol I. (laarna slond hij op <>m ovoll eell bey.oek Ie brengen aail tle k\xi>|'i-d>'nr bij tle deur «-n hernam \.'r\i.lu'ens: '..Yuan Nei heeft' in tle eerste plaats de grondregels bepaald, uaarmoe iedele fijnproever hel eellS 'M\ '/.(\l\. Hij heeft ue/eud. dal de spij/ell Illlll Speoi.-lle delludeli be/jtlell eVelials de nn-nsr-li'-n. '/oo nio.-| een varkei n dunne huid hebben en mau hel niet Ie Vel y.ijll. l'e vi<eh looll moet eeii plat Ijohaaill hehbell ell eell MJIteU bliik. Mij eeh iïoedon lillialverilieni de kok IM»"?van tle eel-, Iliaal- %delljje||e. diedeillk» op.-n deed. komt .in",, loe vour de keU/e tlel' iimredielitell. Aal. sehildpad. ?krab. os en sehaap /ijn spij/en. wjiar men niets bij behoolt teKobruikell. aanue/ien /ij hun ciiicii pcisooldijklicid hehheii. (n Nan king licieidde men haaieiiviiiiicii loc mei krahhcnvel . . . . Mal is ovcidrcVeil e|| ucllcd iiliniMilli^. He visi-h niiicl Man k y.ijn als jadc en y.ijn vleeseh sle%iy;alsde tlijén van eelr .\|ony»io|sdlc Illliaud. N'elXcel Iliet. tlal tle visdl y.oowcl tlell fellk Ills t'ell smaak en yc/idil moet slrcelcii. .Men u'ccfl den viseli een mooie kleur ik /??U liijna /cyu-cli: een mooie teilil door hem v.ii r hel hakken tlutir tle, suiker te halen, l* wed nii-s'hicii niel. dal een echt «'hii-e. sï-h di;ier hoiidciil uanueli heval en i'al. Ilieii drie tla^en in:«>i!ii: hci-n om lid klaar Ie maken. .Maar men inoél y.ieh er nicl mee, Veruclltictfcll. Xtioals'liel S|>lcck» Woord ?/??«! . allcell Illel de' nul-el! Ie eten. Ken mm ie naam 'is nid vtddoelidc ulll het succes Van di Ucleehl Ie Vi-IV.ekerell. On/e Ui illal-Sjivai in 1:1 d'| eveneens tien raatl. «'t* spijy.en niet Ie uilv>nii^ Ie lichaiidclcii. \Vaai.ini nu d nu n voucliioljcs in Iiallel jf.x |t d t n i«f< n'!' l Ml/e lieroclllde Vo^cllicsl jcS muelell lichaiiddd wortlen als jongelui wdcn. .Men mud /c.laleii koken in ic^ciiwaler en daarna mei een y.ilvcicn naald de tloiisjcs die eraan vastkleven v* i wijden-n. Kr y.ijn ivensdi. 11 dj'.tfesiietlcii kip in dunne toiaytjrs \\-\kk.lcn. Welk een kdtt-rij !" . ..Kn «Ie haaienviniieii dan?" ..?Mi. de haaiciivimicn. Hat is heel :i-ls anders. Hjlaicm innen lüoetcn niet ham 'uetliirentle l\ve^' da^eii lanji/jiam sloven in- ki|ipenhnuillt n liid jon^e' l>a .locspruiteii en kaïidiJMiiikcr. (ld (L'diiiyt v>vn p icden smaak óin van te vtirt-n kleine vischjes. uit Ninjr . I 'o te scrvceren. die op p-pdile ^a ma len ^dijken. .Men haalt y.e tlt»ur ccn p-klopt ei en maakt er een heerlijk Kei ia k van. Kn nu ik toch over ^arna- ' Ie n praat, heen u nojr nooit di tinken .Mell i 'd /e levend, l' dompelt y.c nid schaal en al in een schaal lauweii wijn. die aaiiKelen^d is niet een sclieiitje nnjii". \Vailllcer eeli Iliatl . dronken is. dan heeft hij een rot»» den neus. .AU tle pi r naai boven y.ijn theewater komt. krijgt hij een irdcii staart. Hal is hel oop-iddik. waai op inen paal eli perk aan y.ijn dronkenHst afwegen van de ingrediënten voor de bereiding van bamih met een weegschaal PAG. 16 OE GROENE NÓ: **>? -?? ? schap moet stellen cii hem uit den wijn Ie pakken <>m hem meieen daamp Ie knappen en op te eten." ...Mell llccfl mij ook Wel eens iets van a|.-eiiherscns"vertelt!»" ..(>. y.ekcr..... Ken oud ('anlonliei scll gerecht. .Mell 'le^t een Slliallcll licll^cl iitn tlell Schedel Vat l tlell IcVelldeii aap en men laat tle/eii springen tloor eell ellke.'cll slaii Illd eell dluilcll houten hamer. Tussdieii ons uey.epl en i.'c/vvcircn. ik y.oit er niet van ln«udell." ..\Vaarom niel I* * ..Ik y.oii lid idee nii l van mij af kunnen /ellen, tlat ik heiligschennis licdic.-r en tic lieisciicii van een van mijn vooioudds. «lic aan lauer wal Ud'aakl is. opat .. .. .Maar "Hiiopdc ('Ilillecsdic kellkell telli;; te kolncll. ?als u ooit in l'ckinu uaat wiuien. dan mtiet u er licsli>l aan denken uw kok opdracht te ^cvcn. uitsli'.itciid {-eren vail 'I'sje Kot* te Serveelell. kl'ellten cii eenden van l'ckimr. appels van Korea, li Isji van Koekien, diakentMi^eii van Kanton CM ham van Yiiu .Van. Hat /al u wel wat meer kostenv niaai uw kok wil u nid meer af/ellen. He ridder van de l><iodsdiap| citiiiand is onder en hoven de wel en in tlat op/iclit In-h» c\«-n wM t!e Kiuopcancn is niét Ie l.cnijiïcii. Ik l:d» gedineerd mei ccn diplmnaal. verlituiiien aan feu \tin de le^al ies hier Ier stede, dl die Vertelde mij edi aal-' din verhaal, l lij.heeft als hniski.ccht een holxvanfiijfcn ilik/ak. rond als reu tonnetje, ilie van (tip tot teen optimis me uitstraalt. He diplomaat xc^t In m eens t»p feil lichtend; " ...longen, je helit Vet als een slak. U'at hinet jij Ilie tircll af/cltell « m ely.ou uc/uiid uit te kunnen xien." . ?'.Wnikrt'ij.» tle kiierht antwi'iii|.dl; . ..Neen. neen. huister.... Ik"he1» het nid noodi«r u-af te y.dteii i mdnt niasler mij; picil .hetaalt .... Hat is hij mij lied iets anders dan hij den jonp-ni v«n ,niaster X.;.... die een hlcek K<'/ieht heeft cll wat eljrt-r is. liuveiidicit map-r is als een hit.. ..Kn line konit dat 'r" ..Omdat hij 'siuu-hts niet kan sla--. peil van tle y.olp'll tillifell plan Ie hedenkeii. hut» hij y.ijn inaster tlt-n vtdkan af/d ten !" " ?',-.. PAG. 18 DE GROENE Ne 3C07 De mode, van morgen TT*/i' /;»?//*«»/'/ ti'iiiirlïjk i'i'it lii'i'tit' ninnl hu . IHH +-J nu ei'i'iltt ni'iT ilt riiiir/iniiviiiiult'l>'niii'flti'ii. ItiH-h <lf tmliinr lu-lfil nu* I-I-H linmlif, nu li-llt't'itn wil {unit' ilit>i>-'M li'iiwi'H. tU lijk* <i/i ili' iifnim H'iiiti'i'iniimimnik 1,'intin-n 'Hiili'i'll. l it H't'tul S c ti in ilr nmili'. ttfiti n n fi'ilmuitl Irijtm itllïjil i'i'ti wisiicn i'iinfi t/ui' ?miilril UT nuk «m/«->'x_i»ltiMHi'ii /,'niini'ii iniil,<'n'S Ili'l zijn i'rlilrr i'i'i'litl Htifl ni'i'1'itmiifminnltl' '«?/». f'ut u'i- trt'li'ii mij/ if'n'l li'"' IKIKJ ~i' tttiiHif :nfll'H- Inniili'H. \'onrnl n-iil ilt- Imnlrn lnlrrit ? ?inilfit i'f ijrnitli' wnimlt'riuitrit /ilitfiln. IntintiMIfii zijn i/rnttinlft i'ittt'rrn mutfl Goed weeken is met Henco weeken. Henco maakt Uw linnengoed in tegen stelling met soda niet geel, doch houdt het hagelwit. ENCOJ isr.n'.ilr tillr,rnirinr»flr. ftlni i-nnr s'n'Ji i'i'rml? 'tul :<nn/i'Hitiinnli ..milin irinniinirtnir , Siitiwl /iiiiil,-ti, itltt fiiiiolilH II i'flii imrilrn. 'A In , ir ij' ilr rnt/r' f/wii-hlrn »nH/i'U: t/rlnnmi.. stillt'H inizr Imi'ili'H hhin.ru lljil i'nn IIIIH riHtrlntniil uuur'nnn i'rrtiitizt'H. ,1Inrit iiir.it zul. sit-li ili. rrhtcr nu n rrit iirnnilitlc itiMfirrli ' ?ntlcrirrriirn, rnnr . mrn zirh Sfin'n . tncil fiiiHHi-linfl. (Irlnkkiii sirn tr? itnk nny tinfrrc.'iinuMlen-. ru icrl hüntpn nicl si'cr t/nlrcn'Irn. i'iin rorrn ncrrbiiiijrnilrii nnnl. Xr tlnr.n nu srrri rrcl ilrnk'W min rrn nlui>i»rn hrptmi itftl. tnrl <tr.nk in' lirt .'iniililrn*'llt't'liirrltij ?' ifjrlir-rlilf. miulrt i*x 'm n kuMlnnjrbrnin t'ill ,'? »'l tn ilr nlrik cru rijljc kf 'Itni'riiHtfianilr yV//w»»i nt^fit ? in lid Iwhl »r«A'Avr 'run i'iirtrjtiiir rn znn. 'in h tliri/rni'ti. illf naar hr.t jmïilrn ijtiun. 'iinfri-pr llniHH reet!» runycnielrn. %r Invan ' ?! ffMrfcfif nrijnnillc. ilr nicnirr f/faildc lijn (?'>nrnil, nirl nlin-n nn knirlinnijtc r u i in-in tjè* :.'ifi> -ultilikr.n. /tf rrinliiur is u/gnirerkl inrt '?n inrf klrnrifjr, hlnrïucn. tlr.pl^ niialrrn in ilr " -j«/r. ifdiirhij alle fuiinlr in (jrcimrmlri'rril '? i .ilrn t'(lctininj. ilnnr 'tniiMri run- rrn' lirmlr . 'l'iilÏHtierrilr xlritnk. ilic'-siiji nan ifrn Ixiltt Ook Uw handen vratfen mrs .. '?'-'??.'?? 5 om NIVEA Alleen Nivea bevat eucehr, de voor Uw ? huid ononfbeerlijke srof, een. natuurlijke bescher ming ' ^egen schrale lippen, ruwe en gesprongen handen. Nwea is Nederlands fabrihaal. In dozen vanaf 20 ets. in tuben vanaf 35 ets. Ook in potten van 60 er.» ATïvej-O/ic in flesnn vanaf 75 cents. BEGRAFENIS VEREENIGING Wed. H. RAHDER & ZOl\ A nistcrdam - Arnhem - V Gravenhage Hotleveranolers ? Hoofdkantoor: BINNENKANT 25, AHISTERDAHI IXTEKCOM3IÜNALJE TELKFOOX 40380 ?Prljacoarantcn wonlen op aanVraere j-aarne töeeeasondch VOOIt JJXPOHT 8PECIA1.E COXl>ITl£..\ AUO. UILKEMA, UURWfRKMAKER ' A'DAM 88 tste.DIPLOMA Mahonie (28.?Notenhout f26. 39 REGULIERSBREESTRAAT (FOP e's VAN Rl JÉSMOSfERD KUNSTZAAL VAN LIER ROKIN 126 = AMSTERDAM DOORLOOP E.N D TENTOONGESTELD ? ? KUNSTWERKEN VAN JONGE HOLLANDSCHE EN BUITENL. MEESTERS 2: H l-:. ?III p;. xl 6> tif »er i ei| Ui Jll en in ait! ie n r, PAG 19 OE GROENE N» 3007